Wie man die Schärfe in Gerichten während des Kochens abmildern kann

Die Schärfe in einem Gericht wird durch den Stoff Capsaicin verursacht, der in Chilis, Peperoni und anderen scharfen Gewürzen enthalten ist. Capsaicin ist fettlöslich, daher kann es durch die Zugabe von Fett neutralisiert werden.

Hier sind einige Tipps, wie Sie zu viel an Schärfe in einem Gericht beim Kochen abmildern können:

• Fett hinzufügen: Milchprodukte wie Sahne, Joghurt, Schmand oder Quark sind ideal, um die Schärfe in Saucen zu mildern. Auch Butter oder neutrales Speiseöl können helfen.
• Fett entfernen: Wenn das Gericht bereits fettig ist, können Sie das Fett abschöpfen. Dazu können Sie das Gericht einfach bei niedriger Hitze kurz aufkochen und das Fett mit einem Löffel abschöpfen.
• Kartoffeln hinzufügen: Eine rohe, geschälte Kartoffel kann die Schärfe in einem Gericht absorbieren. Geben Sie die Kartoffel einfach in das Gericht und kochen Sie sie mit. Nach ein paar Minuten können Sie die Kartoffel wieder entfernen.
• Süße hinzufügen: Süße kann die Schärfe ebenfalls abmildern. Sie können Honig, Ahornsirup, Zucker oder andere süße Zutaten hinzufügen.
• Saure Zutaten hinzufügen: Saure Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Tomatensoße können die Schärfe ebenfalls abmildern.

Wenn Sie das Gericht bereits serviert haben, können Sie die Schärfe auch mit folgenden Tipps reduzieren:

• Milch trinken: Milch bindet die Schärfestoffe und kann so dazu beitragen, den Mundbrand zu lindern.
• Brot essen: Brot kann die Schärfe aufsaugen und so den Mund entlasten.
• Reis essen: Reis kann die Schärfe ebenfalls absorbieren.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie zu viel an Schärfe in einem Gericht in der Regel erfolgreich abmildern.